Licenciatura en Gastronomía

Kobenyah tu mejor opción para estudiar una carrera sin fronteras "Licenciatura en Gastronomía con Formación en Cocina Mexicana" teniendo la oportunidad de conocer y practicar en las mejores cadenas hoteleras, restauranteras y navieras en nuestro país, Argentina, Perú, Canadá, Francia y España. Te estamos esperando inscripciones abiertas... Cursos especializados, consultorías para iniciar o reestructurar tu negocio. Somos expertos. Búscanos en 11a. Ote. Norte No. 447 Tels. (52) (961) 612 74 93 y 613 7598

¿QUIENES SOMOS?

Koben Yah, es el primer Instituto de Educación en Gastronomía y Arte Culinario en el sureste mexicano cuenta con un nivel de enseñanza de acuerdo a las mejores escuelas de alimentos y bebidas en Europa y Estados Unidos.
El Instituto de Educación Superior en Gastronomía y Arte Culinario de Tuxtla S.C. "Koben Yah" ofrece en sus dos modalidades de estudio, la Licenciatura en Gastronomía con formación en Cocina Mexicana y el profesional Asociado en Arte Culinario.
El Instituto de Educación Superior en Gastronomía y Arte Culinario Koben Yah, fue inaugurado en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas el 24 de agosto del 2002 por el Sr. Mario Pedrero Castellanos; empresario pionero del sector hotelero en el estado de Chiapas y por la Presidenta Nacional de la Asociación Culinaria de México, A. C.; Sra. Margarita Vin (CIC AAAC).
El programa de estudios del instituto Superior en Gastronomía y Arte Culinario de Tuxtla S. C. "Koben Yah" cuenta con materias relacionadas con la Alta Cocina Mexicana e internacional como también en el Arte Culinario. Entre ellas: Escultura en Hielo, Tallado en Frutas y Verduras, Pastelería, Repostería, Manejo Higiénico de los Alimentos, Administración de Empresas Gastronómicas y otras materias complementarias como la enseñanza del idioma inglés, francés y computación.

VISION

Nuestra visión es la de incentivar la cultura por la gastronomía desde un punto de vista profesional y con alto rendimiento económico para jóvenes que buscan una opción para su futuro laboral.

MISIÓN

Koben Yah es un Instituto de educación gastronómica que tiene como misión perfeccionar continuamente la enseñanza en técnicas culinarias de acuerdo a la demanda laboral y de servicio actualmente en el ámbito nacional e internacional que requiere el mercado actual. De esta manera nuestros egresados podrán transmitir adecuadamente sus conocimientos en los lugares de trabajo donde se desempeñen como Licenciados en Gastronomía con formación en Cocina Mexicana o Profesionales Asociados en Arte Culinario.

OBJETIVO

Garantizar que los egresados del Instituto de Educación Superior en Gastronomía y Arte Culinario Koben Yah alcancen excelencia como profesionales en el manejo culinario y gastronómico.


LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA CON FORMACIÓN EN COCINA MEXICANA.

La licenciatura en Gastronomía con formación en cocina mexicana ofrece potencial de trabajo en diversos sectores productivos como los turísticos, de salud, navieros y servicio entre otros, además de contar con la visión de una empresa propia que requiere un mínimo de inversión y alto rendimiento económico. El licenciado en Gastronomía cuenta con una formación integral que lo acredita en la materia y con conocimientos culturales del buen comer, además de la capacidad de liderazgo en la administración de negocios contemplados en la industria de Alimentos y Bebidas. El estudiante que desee ingresar a esta maravillosa profesión deberá tener gusto por la cocina, facilidad para el aprendizaje de idiomas y disposición para viajar.

El perfil del egresado:

Conocimiento y dominio de la gastronomía mexicana.
Manejo óptimo de la gastronomía internacional.
Habilidad de organización, planeación, dirección y ejecución de directrices operativas y administrativas en todo los que concierne el área de alimentos.
Dominio de técnicas de conservación, envasado y almacenado de productos perecederos y no perecederos.
Habilidad, creatividad y equilibrio en el manejo de planeación de menús.
Conocimiento de software especializado con el que se apoyara para manejar óptimamente cualquier empresa gastronómica nacional e internacional.
Dominio de la lengua extranjera inglés y conocimiento amplio del idioma francés.


PROFESIONAL ASOCIADO EN ARTE CULINARIO.

Nuestro nuevo programa académico ofrece el grado como Profesional Asociado en Arte Culinario, siguiendo la estructura clásica de enseñanza al estilo europeo. Este programa de estudios te prepara para que en dos años, dividido en seis módulos puedas integrarte de manera inmediata al amplio campo de trabajo que te ofrece este oficio.
Este programa ha sido concebido para que el alumno aprenda con solidez las bases de la Alta Cocina, pueda estudiarla y practicarla en los mejores hoteles y restaurantes del país y el extranjero, ya que tendrá que realizar un total de 850 horas prácticas, las cuales le darán la agilidad y dinamismo que existe en el campo de trabajo real. Finalmente el alumno podrá crear sus propias recetas, ejecutadas con los más estrictos controles de higiene y seguridad, así como con una presentación de los alimentos totalmente artística. Durante los primeros cinco módulos el alumno tendrá que asistir al Instituto dos veces por semana y en el último módulo tres días por semana. Seguro de gastos médicos o similar (Seguro social, ISSSTE o ISSTECH) Con el fin de que el egresado no solo pueda laborar dentro de una cocina, sino también se emplee en las áreas administrativas y gerenciales de los mejores establecimientos, así como poder emprender su propio negocio en la industria de alimentos y bebidas.
El alumno al haber aprobado satisfactoriamente los seis módulos y tener sus cartas de práctica profesional, presentara un examen profesional donde tendrá que aplicar las técnicas aprendidas durante el programa académico.

DIRIGIDO A:

Quienes ejercen este oficio en negocios particulares, restaurantes y/o hoteles sin importar su edad y que deseen convertirse en un profesional Asociado en Arte Culinario para avalar su experiencia, además de jóvenes que tengan terminada la educación secundaria, interesados en aprender el Arte Culinario, para hacer de este su profesión.


CURSOS

CURSO PARA NIÑOS

Cursos para niños de 8 a 14 años.
Estos tienen la finalidad de sembrar la importancia de la buena alimentación en los niños de hoy, conociendo el mágico mundo de la gastronomía con la oportunidad de desarrollar sus habilidades artísticas.
Cursos de 1 mes tomando una clase por semana con una duración de 3 horas.

CURSO DE ESPAÑOL Y COCINA MEXICANA PARA EXTRANJEROS

El instituto koben Yah, enfocado siempre en la educación gastronómica, crea sus nuevos cursos de español y cocina mexicana para extranjeros. Aprende parte de la gastronomía mexicana y nuestro idioma español.
El instituto koben Yah, tiene la finalidad de trascender fronteras, incluyendo las bellezas naturales, la cultura y tradición de nuestro Estado de Chiapas. Es una nueva aventura que puedes vivir con el equipo Koben Yah...
"Atrévete a vivir una nueva experiencia con nosotros"

Si tu estancia en México es de 3 meses a 1 año, inscríbete con nosotros para conocer, aprender nuestro idioma y gastronomía con los mejores cursos que el instituto koben Yah a preparado para tí, de acuerdo a tu estancia elegimos las zonas turísticas más importantes para que lleves contigo gran parte de nuestra cultura y tradición.
MATERIAS

- Español para principiantes
- Español intermedio
- Español avanzado
- Historia de la Gastronomía en México
- Cocina Mexicana I II III.
- Panadería I II III.
- Nutrición
- Microbiología de los alimentos
- Conservación de los alimentos
- Manejo higiénico de los alimentos

CIRCUITOS CULTURALES

- Cañón del sumidero
- Zoológico
- San Cristóbal de la Casas, ciudad colonial
- San Juan chamula
- Grutas de san Cristóbal
- Lagos de monte bello
- Comitán, ciudad colonial
- Cascadas de agua azul
- Cascada de misolhá
- Palenque, Zona arqueológica.

LOS CURSOS INCLUYEN

- Ingredientes
- Equipo de laboratorio
- Uniforme
- Coffe breake
- Diploma de participación
- Cupo limitado a 12 personas Contamos con cursos de un solo día de alta cocina mexicana, contáctanos y no te vayas de México sin conocer nuestra cultura gastronómica. (Duración 4hrs. Prácticas)

CURSO DE IDIOMAS

Cursos regulares de ingles y/o francés para profesionales y estudiantes de hotelería y turismo.
Clases de regularización individual y/o colectiva de ingles y francés a nivel secundaría, preparatoria y profesional.
Curso para examen de conocimiento internacional, ingles y francés.


Concurso Gastronómico "Aromas de México"

El Instituto de Educación Superior en Gastronomía y Arte Culinario de Tuxtla, S.C., Koben Yah, tiene a bien presentar a Ud. el 1er. Concurso Gastronómico "Aromas de México" que tiene como finalidad principal dar a conocer a nuestro estado en el ámbito gastronómico y crear la competitividad de los estudiantes y egresados de la Licenciatura en Gastronomía y Arte Culinario.
Nuestro objetivo principal es el fortalecer la cultura gastronómica en nuestro hermoso estado de Chiapas, por tal motivo estamos invitando a todas las instituciones nacionales e internacionales a participar a este magno evento gastronómico, en el que tendremos la oportunidad de intercambiar conocimientos culturales y habilidades culinarias, logrando con ello difundir nuestra excelente gastronomía mexicana y regional.
El Concurso Gastronómico Internacional Aromas de México nace y se establece a través de la inquietud de sus participantes y promoviendo así el intercambio de ideas entre estudiantes entre estudiantes y egresados de Instituciones de Educación Gastronómica y Arte Culinario de diferentes partes del mundo. Como parte del crecimiento continuo de los profesionales Gastronómicos, nuestro objetivo es lograr sembrar en todos nuestros estudiantes la competitividad en el ámbito gastronómico; rompiendo las barreras culturales existentes y tener la oportunidad de trascender en la elaboración de los extraordinarios platillos mexicanos e internacionales, preparados con las mágicas manos de nuestros jóvenes.
"Aromas de México" tiene como finalidad reunir a los estudiantes y egresados de esta exitosa profesión para lograr en base a sus conocimientos y experiencias conjuntar habilidades para fortalecer la cultura gastronómica en nuestro país.


Breve Reseña del 1er. Concurso Gastronómico "Aromas de México"

Este proyecto se realizará cada año, y esperamos crecer continuamente con el entusiasmo y participación de todos ustedes...
El pasado 25 de de Noviembre tuvo lugar el Primer Gran Concurso Gastronómico celebrado en el Sureste Mexicano: "Aromas de México", mismo que se llevó a cabo en las instalaciones del prestigiado Instituto de Educación Superior en Gastronomía y Arte Culinario de Tuxtla, Koben Yah S.C., pionero en la educación gastronómica en nuestro estado, ubicado en 11ª. Oriente norte no. 447 de esta ciudad capital.
Este primer gran concurso "Aromas de México" nace de la inquietud de nuestros estudiantes y se establece a partir de esta primera edición, promoviendo así el intercambio de conocimientos entre estudiantes y egresados de Instituciones de Educación Gastronómica y Arte Culinario de diferentes partes del mundo. Como parte del crecimiento continuo de los profesionales gastronómicos, nuestro objetivo es lograr sembrar en todos nuestros estudiantes la competitividad en el ámbito profesional; rompiendo las barreras culturales existentes teniendo así la oportunidad de trascender en la elaboración de los extraordinarios platillos mexicanos e internacionales, preparados con las mágicas manos de nuestros jóvenes.
En el evento tuvimos como jurado calificador la distinguida participación de importantes figuras del medio gastronómico y empresarial a nivel nacional como es el caso del Chef Alberto Humphrey Guerrero que nos visitó de Torreón Coahuila, México, exitoso joven Chef con estudios en Red River Collage, Canadá Culinary Certification Commetee en Canadá, Le Cordon Blue en Francia, por mencionar algunas. Así como también la presencia del Chef Gabriel Martínez López; Chef Ejecutivo del ya conocido Restaurante El Caminito y del Lic. Héctor Rentería Lerma, Gerente de Recursos Humanos del reconocido Hotel Camino Real quien enriqueció con su experiencia en el ramo hotelero lo importante de crear y llevar al comensal, a través de los platillos, nuestra cultura y nuestras tradiciones, sin faltar por supuesto la participación del Chef Marco Antonio Toledo Ruiz actualmente Director del Área Gastronómica de nuestro ya reconocido Instituto Koben Yah.
Es así como se llevó acabo el primer gran concurso gastronómico "Aromas de México" en el cual tuvimos la participación de diez equipos conformados por dos personas cada uno, y de acuerdo a las bases establecidas, se realizó a la altura de los mejores concursos gastronómicos internacionales, en donde los jóvenes tuvieron la oportunidad de realizar y expresar sus conocimientos aplicando las técnicas culinarias de vanguardia, competencia muy reñida que dejó muy satisfechos a nuestros jueces y público que nos acompañó, razón por la que en la deliberación se otorgaron dos segundos lugares y un reconocimiento a la Creatividad.
A todos los jóvenes que participaron nuestras sinceras Felicitaciones y los exhortamos a seguir superándose ya que esta hermosa carrera estará siempre llena de nuevas metas a alcanzar y cada una de ellas los enriquece y fortalece para seguir siempre adelante.
Cabe mencionar que un logro profesional nos lleva a acumular grandes satisfacciones como es el caso del platillo premiado con el 1er. lugar mismo que al ser reconocido por nuestro distinguido jurado será otorgado a una de las Cadenas Hoteleras de más renombre en nuestro País "Hoteles Camino Real" para formar parte de las especialidades en Cocina Mexicana de esta empresa, muy pronto informaremos a Uds. de la demostración de la misma en las instalaciones del mencionado hotel estén pendientes....


Bases del Concurso

En el primer Concurso Gastronómico Internacional "Aromas de México", podrán participar estudiantes y egresados de Gastronomía y Arte Culinario, que ejercen su actividad de alumnos o laboren de forma independiente, cada equipo participante estará integrado por dos personas. (Pueden concursar más de un equipo por institución).
El Instituto Koben Yah pondrá a disposición de todos los participantes un puesto de trabajo con los elementos necesarios para la confección. En caso de requerir una herramienta que no posee el instituto Koben yah, el equipo podrá traerlo y usarlo durante la elaboración. El orden de salida será a un previo sorteo de los participantes.
El tema del concurso será libre, los platillos a desarrollar serán en base a una canasta sorpresa, realizando así un plato dulce o salado, según la elección del equipo.
Se divide en dos etapas, en donde se eligen a los equipos que llegaran a la final Presentación Final: Los platos saldrán para degustación y cata del jurado siguiendo el mismo orden establecido al principio de la jornada.

Aspectos a calificar:
a) El gusto
b) Presentación
c) Composición y técnicas de cocción
d) Originalidad y creatividad
e) Técnica empleada.
El Instituto Koben Yah, tendrá derecho a publicar las recetas y fotografías del concurso, así como, en las revistas y medios de comunicación que considere oportuno.

Jurado:

El jurado calificador estará integrado por personalidades de la industria turística a nivel nacional.
El presidente del jurado puntuará con decimales, con el fin de evitar un posible empate. El fallo del jurado será inapelable.

Requisitos:

Edad mínima de 20 a 26 años de edad.
Ser alumno matriculado o egresado de instituciones de enseñanza gastronómica a nivel nacional e internacional.
Pago de inscripción.
Copia de seguro medico vigente.

Documentación:

Llenar la hoja de inscripción en su totalidad a máquina de escribir o con letra de molde legible. (Formato adjunto)
Copia de acta de nacimiento
Currículum Vitae
Una carta de la escuela de procedencia o del lugar donde labora, especificando el tiempo en la empresa y el puesto que ocupa.

Premios: (Todos los premios serán entregados para cada participante ganador)


CONSULTORIA INTEGRAL EN ALIMENTOS

¿Estas por aperturar un negocio relacionado con alimentos y bebidas?
Como un bar, una pastelería, una panadería, o un restaurante de cocina mexicana, española, italiana, japonesa u otra especialidad.

¡Encontró la mejor opción!

El Instituto Koben Yah le ofrece la consultoría en Alimentos y Bebidas.
Si usted está por aperturar un negocio relacionado con alimentos y bebidas o cuenta con alguno en funcionamiento, nosotros le podemos ofrecer asesoría para que su inversión sea la óptima.
Elección de Ubicación del local
De acuerdo a las ofertas de espacio y al estudio económico gastronómico de su ciudad determinamos el mejor punto de venta. Diseño y Proyecto de cocina

Equipamiento Gastronómico.

De acuerdo al número de comensales y a la capacidad de espacio se diseña su cocina, mobiliario y equipo de cocina, cumpliendo con las normas de seguridad e higiene
Diseño de menús y elaboración de los mismos
De acuerdo a la especialidad de su restaurante se elaboran los manuales operativos y diseño del menú.
Capacitación del personal operativo
Da acuerdo al menú establecido, se capacita al personal operativo y se realiza un manual de operación.

Reglamentos internos

Decoración e Imagen

Publicidad y Marketing

Cursos de capacitación diseñados especialmente para su empresa de acuerdo a su menú establecido, rediseñando la presentación de sus platillos. (Cupo mínimo 6 personas)